球的液氮锁鲜技术,**低温液氮速冻慕斯蛋糕技术。温-196度,不破坏细胞,保持原汁原味,长期保存不变质,为慕斯蛋糕保驾**
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然**,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕早出现在美食之都法国巴黎,初们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
当水果的温度降低到其冰点时,水分便部分由汁液中分离析出,开始生成冰结晶。随着水分逐渐从汁液中析出冻结成冰结晶,汁液的浓度逐渐增大,其冰点也随之下降。当冰的冰结温度降低到低溶冰盐共晶点(约在-55以下),便把浓的汁液全部冻结,此时,胶体变性,可逆性消失,不利于产品的复原。因此,冻结温度应不低于胶体的可逆性界限(通常在-18~-25),水果的冻结水量通常控制在70~80%。多数水果在-3左右开始结冰,当冰结温度降至-7时,约有50~60%的水分冰结,即在-3~-7的温度区间,冰结晶大量形成,称之冰结晶生成带(表2 )。水果进行速冻时,能迅速地通过冰结晶生成带,大部分水分在果肉细胞内形成数量多而较微细的冰结晶,物理-化学变化不太强烈,对果肉组织的损伤程度较微,在冰融化时,水分可以充分的渗入果肉组织中,使果肉组织能较好复原,得到较高质量的制品。一般认为:零售包装的冻结速度(制品内冰锋前进的速度)应**0.5cm/h,单体速冻产品的冻结速度应**5cm/h。
速冻成员推出的4.0液氮锁鲜技术,通过设备升级,在**操作人员及环境安全、满足食品生产企业卫生要求的前提下,较大的缩小了设备的占地面积,大幅缩短冷冻时间,液氮能耗可节省30%以上;通过掌握不同食材的“液氮锁鲜密码”,让食材在新鲜度上也有了质的提升,食材在液氮锁鲜后口感得到还原。
液氮速冻机带领着液氮锁鲜正在引发速冻行业的革命,而广州较速液氮锁鲜4.0时代,正在液氮锁鲜行业的进程!
真空预冷机分熟食型真空预冷机(被预冷食品初始温度一般在90度左右)、果蔬型真空预冷机(被预冷食品初始温度在45度左右),蔬菜保鲜真空预冷机、蔬菜打冷机属于后者。
真空预冷机尺寸 真空预冷机一般依据其设定的处理量来定型——真空预冷机的真空箱体越大,其处理能力——每次冷却视频的质量越强,并且真空预冷机有连体、分体两大类别。因而,真空预冷机尺寸依据具体处理要求而定。
真空预冷机市场前景